Eu só disse que quantificar a produção de etanol por CO2 é básico e algo que se pode calcular só por pesar o sistema. Quanto ao algoritmo por detrás, provavelmente tem limites, já que é possivel fermentar em quase qualquer recipiente fechado, e duvido que eles tenham opção para todos os formatos dis...

Isso é bioquimica básica. 180,16 g de glucose disponivel dão origem a 88,04 gramas de CO2 e 96,12g de etanol. Assim, pela produção de CO2 pode-se estimar a produção de etanol, e até seguir o desenvolvimento da fermentação. Em pequena escala, basta pesar o fermentador e ver a perda de peso por saída ...

Eu estarei em Portugal durante 3 semanas, de 8 a 30 de Julho. Devo encontrar a maioria em Caminha, mas era porreiro encontrar o pessoal num ambiente mais calmo onde se pudesse conversar mais à vontade.

Eu só volto a Portugal em Julho, mas acho que os encontros deviam voltar. Penso que se perde muito em não haver estes encontros.

Vou estar em Portugal de 17 a 26 de Março, não dá para marcar qq coisita? Catraio ou Letraria?

rodrigodias Escreveu:Sao só seres unicelulares ue gosta de comer açúcar

Só que há vários tipos de açúcares e elas não consguem comer todos da mesma maneira

Na verdade, pode haver diferenças importantes por ser uma levedura de vinho. A principal é que pode não conseguir utilizar a maltose que está no mosto. A maltose é derivada do amido que não existe no mosto de vinho, que contem altos teores de sacarose, e há leveduras de vinho que pura e simplesmente...

vale a pena visitar a cidade de leuven, a viagem de bruxelas demora 20 min de comboio. Tem toda a historia da cerveja concentrada e é lindo

goaman Escreveu:Duvido que alguém a tenha bebido... mas pensando bem... gelatina de cerveja nem deve ser assim tão mau!

Gelatina d e vodka e frutas é porreira... eheh

Isso também é infecção. Mas pode ser infecção na cerveja ou infecção nos grãos. Se for na cerveja, podem ser bactérias ou leveduras que consumiram açucares de dextrinas que não sao normalmente consumidos e produziram gás a mais, por exemplo. É mais explosivo, como no primeiro video. Se for no grao, ...

SIm há certas cervejas que utilizam Pediococcus. Eles acidificam a cerveja com ácido láctico ou acético, e também produzem uns polisacáridos que aumentam a viscosidade da cerveja.

Como se pode ver no video a seguir:

A não ser que tenhas lá metido Pediococcus ou Brett de propósito...

Superficie com "coisas" vivas a flutuar nao e bom sinal. A maioria das contaminações são "seguras", mas vai depender um pouco do organismo e do teu estado de saúde. Certos microorganismos só se tornam perigosos quando o hospedeiro está com a saúde debilitada. Até S. cerevisiae po...

Primeiro é importante saber que há vários tipos de contaminação. Podem ser: - fungos filamentosos, como bolores e tal; - bactérias, como acetobacter, Pedio, Lacto; - leveduras selvagens, como outras Saccharomyces e coisas menos comuns como Brettanomyces, Dekkera, Kloeckera, Torulospura, Kluyveromyce...

Lavar as células e deixa-las em agua é uma das maneiras de as conservar por mais tempo. Mas vai depender da própria levedura e das oscilações de temperatura. Cada levedura tem as suas necessidades e resistências, e há uma diferença grande em estar num frigorifico que está quase sempre fechado, ou na...

Por norma as leveduras liquidas podem sem reutilizadas até uma semana depois de recolhidas, se forem mantidas a cerca de 4ºC. Depois disso é recomendado fazer um starter dessa cultura. Contudo isto é influênciado por várias coisas, nomeadamente a força da cerveja anterior. Quanto mais alcool tiver a...

Por normal os encontros Norte costumam ser sexta ou sábado. Estou a verificar a proxima data para ser com tempo e a malta colocar na agenda :):) Então Filipe, Vamos atirar isto lá para o dia 11 de Março? Há estacionamento perto do Catraio? Estou com saudades, não vossas, mas de boa cerveja :)) :):)

TOP mesmo

Tecnicamente podes ferver. Há a hipotese de contaminação, mas a fervura mata tudo. Pode acontecer é uma acidificação do mosto durante o crescimento das bacterias. Isso é a base do estilo Berliner Weiss. Podes conseguir uma cerveja diferente

Cervejas desse tamanho só com oxigenação com oxigénio puro, ou até duas oxigenações, pode passar pelo dobro das células e/ou adição de nutrientes (vitaminas, minerais, fontes de azoto)...

Um workshop sobre estes e outros assuntos pode vir a acontecer nos próximos tempos

Boas, a calculadora do Mr.Malty é fiável. Se quiseres fazer à mão, precisas de converter a OG em graus Plato e entrar com o volume de mosto a fermentar. Segue as instruções desta página: http://www.cerveja-magazine.pt/2015/01/leveduras-a-importancia-de-um-starter/ Se utilizares levedura seca rehidra...

Agora que já passaram os stresses das festas em família e jantares natalícios com amigos e conhecidos, para quando a próxima tertúlia???

Obrigado pela disponibilidade. Contudo necessitava de 4-5 (mínimo) pessoas dispostas a testar as 2-3 diferentes formulações. Apenas 1-2 opiniões sobre os efeitos positivos e/ou negativos não chega para perceber se estou no bom caminho, e se realmente ajuda na produção de melhor cerveja. Vamos ver se...

Eu vou tentar várias alternativas, que podem ser utilizadas em cerveja, vinho, hidromel.... A complexidade vai ser diferente conforme a finalidade... A utilização de nutrientes é recomendada para situações em que se queira as células com o máximo de saúde, principalmente em starters, cervejas com el...

Amigos cervejeiros, eu estou a desenvolver umas "receitas" de nutrientes para melhorar a saúde das leveduras durante a preparação de starters, ou até mesmo em alguns tipos de cerveja. Estas misturas de nutrientes baseiam-se na minha experiência laboratorial e podem ter de sofrer algumas co...

E arejar vs não arejar? Num último workshop ouvi uma série de argumentos sobre o negativo que é arejar ou oxigenar qd usamos levedura seca. Qd é líquida já é o contrário. Podes deixar-nos aqui a tua opinião sobre isto, Nucleum? Normalmente as leveduras secas durante o próprio processo de produção a...

Os esteres frutados são produzidos durante o crescimento das leveduras, inocular mais levedura leva a uma menor produção de aromas e inocular menos leva a uma maior produção. Pode ser uma questão de ajustar o tamanho do inóculo. Faz sentido, vou fazer ajustes da próxima. Também não rehidratei (foi ...

Os esteres frutados são produzidos durante o crescimento das leveduras, inocular mais levedura leva a uma menor produção de aromas e inocular menos leva a uma maior produção. Pode ser uma questão de ajustar o tamanho do inóculo.

Sempre às ordens.

O melhor é adicionar garantir que há muito oxigénio dissolvido antes de a fermentação começar, o que irá implicar mais tempo e esforço pois quanto mais açucar dissolvido mais dificil é a dissolução de O2. Escolher uma levedura que tenha boa atenuação e aguente os niveis finais de alcool, uma levedur...