A pesquisa encontrou 178 resultados
- segunda jul 03, 2017 20:45
- Fórum: MATERIAIS, RECEITAS E MANUAIS
- Tópico: Airlock digital
- Respostas: 6
- Visualizações: 2393
Re: Airlock digital
Eu só disse que quantificar a produção de etanol por CO2 é básico e algo que se pode calcular só por pesar o sistema. Quanto ao algoritmo por detrás, provavelmente tem limites, já que é possivel fermentar em quase qualquer recipiente fechado, e duvido que eles tenham opção para todos os formatos dis...
- sábado jul 01, 2017 17:12
- Fórum: MATERIAIS, RECEITAS E MANUAIS
- Tópico: Airlock digital
- Respostas: 6
- Visualizações: 2393
Re: Airlock digital
Isso é bioquimica básica. 180,16 g de glucose disponivel dão origem a 88,04 gramas de CO2 e 96,12g de etanol. Assim, pela produção de CO2 pode-se estimar a produção de etanol, e até seguir o desenvolvimento da fermentação. Em pequena escala, basta pesar o fermentador e ver a perda de peso por saída ...
- segunda mai 29, 2017 18:11
- Fórum: FESTIVAIS E OUTROS EVENTOS
- Tópico: Tertúlia mensal (Norte)
- Respostas: 604
- Visualizações: 93346
Re: Tertúlia mensal (Norte)
Eu estarei em Portugal durante 3 semanas, de 8 a 30 de Julho. Devo encontrar a maioria em Caminha, mas era porreiro encontrar o pessoal num ambiente mais calmo onde se pudesse conversar mais à vontade.
- terça mai 23, 2017 9:44
- Fórum: FESTIVAIS E OUTROS EVENTOS
- Tópico: Tertúlia mensal (Norte)
- Respostas: 604
- Visualizações: 93346
Re: Tertúlia mensal (Norte)
Eu só volto a Portugal em Julho, mas acho que os encontros deviam voltar. Penso que se perde muito em não haver estes encontros.
- sábado mar 04, 2017 21:36
- Fórum: FESTIVAIS E OUTROS EVENTOS
- Tópico: Tertúlia mensal (Norte)
- Respostas: 604
- Visualizações: 93346
Re: Tertúlia mensal (Norte)
Vou estar em Portugal de 17 a 26 de Março, não dá para marcar qq coisita? Catraio ou Letraria?
- quinta nov 17, 2016 19:31
- Fórum: INGREDIENTES
- Tópico: LEVEDURA FERMOL AROMATIC
- Respostas: 20
- Visualizações: 5533
Re: LEVEDURA FERMOL AROMATIC
rodrigodias Escreveu:Sao só seres unicelulares ue gosta de comer açúcar
Só que há vários tipos de açúcares e elas não consguem comer todos da mesma maneira
- quarta out 12, 2016 9:18
- Fórum: INGREDIENTES
- Tópico: LEVEDURA FERMOL AROMATIC
- Respostas: 20
- Visualizações: 5533
Re: LEVEDURA FERMOL AROMATIC
Na verdade, pode haver diferenças importantes por ser uma levedura de vinho. A principal é que pode não conseguir utilizar a maltose que está no mosto. A maltose é derivada do amido que não existe no mosto de vinho, que contem altos teores de sacarose, e há leveduras de vinho que pura e simplesmente...
- segunda ago 01, 2016 19:23
- Fórum: VIAGENS E CERVEJA
- Tópico: DEZ2016 - Bruges and Brussels
- Respostas: 9
- Visualizações: 2668
Re: DEZ2016 - Bruges and Brussels
vale a pena visitar a cidade de leuven, a viagem de bruxelas demora 20 min de comboio. Tem toda a historia da cerveja concentrada e é lindo
- sábado mai 21, 2016 10:34
- Fórum: O PROCESSO DE ELABORAÇÃO
- Tópico: Como detectar contaminação?
- Respostas: 23
- Visualizações: 6111
Re: Como detectar contaminação?
goaman Escreveu:Duvido que alguém a tenha bebido... mas pensando bem... gelatina de cerveja nem deve ser assim tão mau!
Gelatina d e vodka e frutas é porreira... eheh
- quinta mai 19, 2016 18:17
- Fórum: O PROCESSO DE ELABORAÇÃO
- Tópico: Como detectar contaminação?
- Respostas: 23
- Visualizações: 6111
Re: Como detectar contaminação?
Isso também é infecção. Mas pode ser infecção na cerveja ou infecção nos grãos. Se for na cerveja, podem ser bactérias ou leveduras que consumiram açucares de dextrinas que não sao normalmente consumidos e produziram gás a mais, por exemplo. É mais explosivo, como no primeiro video. Se for no grao, ...
- quarta mai 18, 2016 22:19
- Fórum: O PROCESSO DE ELABORAÇÃO
- Tópico: Como detectar contaminação?
- Respostas: 23
- Visualizações: 6111
Re: Como detectar contaminação?
SIm há certas cervejas que utilizam Pediococcus. Eles acidificam a cerveja com ácido láctico ou acético, e também produzem uns polisacáridos que aumentam a viscosidade da cerveja.
Como se pode ver no video a seguir:
Como se pode ver no video a seguir:
- terça mai 17, 2016 22:04
- Fórum: O PROCESSO DE ELABORAÇÃO
- Tópico: Como detectar contaminação?
- Respostas: 23
- Visualizações: 6111
Re: Como detectar contaminação?
A não ser que tenhas lá metido Pediococcus ou Brett de propósito...
- sábado mai 14, 2016 21:24
- Fórum: O PROCESSO DE ELABORAÇÃO
- Tópico: Como detectar contaminação?
- Respostas: 23
- Visualizações: 6111
Re: Como detectar contaminação?
Superficie com "coisas" vivas a flutuar nao e bom sinal. A maioria das contaminações são "seguras", mas vai depender um pouco do organismo e do teu estado de saúde. Certos microorganismos só se tornam perigosos quando o hospedeiro está com a saúde debilitada. Até S. cerevisiae po...
- sábado mai 14, 2016 16:21
- Fórum: O PROCESSO DE ELABORAÇÃO
- Tópico: Como detectar contaminação?
- Respostas: 23
- Visualizações: 6111
Re: Como detectar contaminação?
Primeiro é importante saber que há vários tipos de contaminação. Podem ser: - fungos filamentosos, como bolores e tal; - bactérias, como acetobacter, Pedio, Lacto; - leveduras selvagens, como outras Saccharomyces e coisas menos comuns como Brettanomyces, Dekkera, Kloeckera, Torulospura, Kluyveromyce...
- sexta mai 13, 2016 21:51
- Fórum: O PROCESSO DE ELABORAÇÃO
- Tópico: Cultura/banco leveduras liquídas
- Respostas: 4
- Visualizações: 1986
Re: Cultura/banco leveduras liquídas
Lavar as células e deixa-las em agua é uma das maneiras de as conservar por mais tempo. Mas vai depender da própria levedura e das oscilações de temperatura. Cada levedura tem as suas necessidades e resistências, e há uma diferença grande em estar num frigorifico que está quase sempre fechado, ou na...
- sexta mai 13, 2016 17:57
- Fórum: O PROCESSO DE ELABORAÇÃO
- Tópico: Cultura/banco leveduras liquídas
- Respostas: 4
- Visualizações: 1986
Re: Cultura/banco leveduras liquídas
Por norma as leveduras liquidas podem sem reutilizadas até uma semana depois de recolhidas, se forem mantidas a cerca de 4ºC. Depois disso é recomendado fazer um starter dessa cultura. Contudo isto é influênciado por várias coisas, nomeadamente a força da cerveja anterior. Quanto mais alcool tiver a...
- sexta fev 26, 2016 19:17
- Fórum: FESTIVAIS E OUTROS EVENTOS
- Tópico: Tertúlia mensal (Norte)
- Respostas: 604
- Visualizações: 93346
Re: Tertúlia mensal (Norte)
Por normal os encontros Norte costumam ser sexta ou sábado. Estou a verificar a proxima data para ser com tempo e a malta colocar na agenda :):) Então Filipe, Vamos atirar isto lá para o dia 11 de Março? Há estacionamento perto do Catraio? Estou com saudades, não vossas, mas de boa cerveja :)) :):)
- quinta fev 25, 2016 23:33
- Fórum: MATERIAIS, RECEITAS E MANUAIS
- Tópico: Receitas Brewdog
- Respostas: 14
- Visualizações: 3935
Re: Receitas Brewdog

- quinta fev 25, 2016 23:32
- Fórum: O PROCESSO DE ELABORAÇÃO
- Tópico: Mosto guardado!
- Respostas: 12
- Visualizações: 3696
Re: Mosto guardado!
Tecnicamente podes ferver. Há a hipotese de contaminação, mas a fervura mata tudo. Pode acontecer é uma acidificação do mosto durante o crescimento das bacterias. Isso é a base do estilo Berliner Weiss. Podes conseguir uma cerveja diferente
- segunda jan 25, 2016 16:05
- Fórum: O PROCESSO DE ELABORAÇÃO
- Tópico: Número de células necessárias
- Respostas: 4
- Visualizações: 1858
Re: Número de células necessárias
Cervejas desse tamanho só com oxigenação com oxigénio puro, ou até duas oxigenações, pode passar pelo dobro das células e/ou adição de nutrientes (vitaminas, minerais, fontes de azoto)...
Um workshop sobre estes e outros assuntos pode vir a acontecer nos próximos tempos
Um workshop sobre estes e outros assuntos pode vir a acontecer nos próximos tempos
- segunda jan 25, 2016 11:07
- Fórum: O PROCESSO DE ELABORAÇÃO
- Tópico: Número de células necessárias
- Respostas: 4
- Visualizações: 1858
Re: Número de células necessárias
Boas, a calculadora do Mr.Malty é fiável. Se quiseres fazer à mão, precisas de converter a OG em graus Plato e entrar com o volume de mosto a fermentar. Segue as instruções desta página: http://www.cerveja-magazine.pt/2015/01/leveduras-a-importancia-de-um-starter/ Se utilizares levedura seca rehidra...
- segunda jan 18, 2016 17:11
- Fórum: FESTIVAIS E OUTROS EVENTOS
- Tópico: Tertúlia mensal (Norte)
- Respostas: 604
- Visualizações: 93346
Re: Tertúlia mensal (Norte)
Agora que já passaram os stresses das festas em família e jantares natalícios com amigos e conhecidos, para quando a próxima tertúlia???
- sábado jan 16, 2016 21:10
- Fórum: INGREDIENTES
- Tópico: Utilização de Yeast Nutrients
- Respostas: 5
- Visualizações: 2250
Re: Utilização de Yeast Nutrients
Obrigado pela disponibilidade. Contudo necessitava de 4-5 (mínimo) pessoas dispostas a testar as 2-3 diferentes formulações. Apenas 1-2 opiniões sobre os efeitos positivos e/ou negativos não chega para perceber se estou no bom caminho, e se realmente ajuda na produção de melhor cerveja. Vamos ver se...
- terça jan 12, 2016 16:05
- Fórum: INGREDIENTES
- Tópico: Utilização de Yeast Nutrients
- Respostas: 5
- Visualizações: 2250
Re: Utilização de Yeast Nutrients
Eu vou tentar várias alternativas, que podem ser utilizadas em cerveja, vinho, hidromel.... A complexidade vai ser diferente conforme a finalidade... A utilização de nutrientes é recomendada para situações em que se queira as células com o máximo de saúde, principalmente em starters, cervejas com el...
- domingo jan 10, 2016 19:26
- Fórum: INGREDIENTES
- Tópico: Utilização de Yeast Nutrients
- Respostas: 5
- Visualizações: 2250
Utilização de Yeast Nutrients
Amigos cervejeiros, eu estou a desenvolver umas "receitas" de nutrientes para melhorar a saúde das leveduras durante a preparação de starters, ou até mesmo em alguns tipos de cerveja. Estas misturas de nutrientes baseiam-se na minha experiência laboratorial e podem ter de sofrer algumas co...
- domingo dez 27, 2015 21:57
- Fórum: MATERIAIS, RECEITAS E MANUAIS
- Tópico: Leveduras Mangroove Jacks
- Respostas: 22
- Visualizações: 4816
Re: Leveduras Mangroove Jacks
E arejar vs não arejar? Num último workshop ouvi uma série de argumentos sobre o negativo que é arejar ou oxigenar qd usamos levedura seca. Qd é líquida já é o contrário. Podes deixar-nos aqui a tua opinião sobre isto, Nucleum? Normalmente as leveduras secas durante o próprio processo de produção a...
- domingo dez 27, 2015 21:46
- Fórum: MATERIAIS, RECEITAS E MANUAIS
- Tópico: Leveduras Mangroove Jacks
- Respostas: 22
- Visualizações: 4816
Re: RE: Re: Leveduras Mangroove Jacks
Os esteres frutados são produzidos durante o crescimento das leveduras, inocular mais levedura leva a uma menor produção de aromas e inocular menos leva a uma maior produção. Pode ser uma questão de ajustar o tamanho do inóculo. Faz sentido, vou fazer ajustes da próxima. Também não rehidratei (foi ...
- domingo dez 27, 2015 18:29
- Fórum: MATERIAIS, RECEITAS E MANUAIS
- Tópico: Leveduras Mangroove Jacks
- Respostas: 22
- Visualizações: 4816
Re: Leveduras Mangroove Jacks
Os esteres frutados são produzidos durante o crescimento das leveduras, inocular mais levedura leva a uma menor produção de aromas e inocular menos leva a uma maior produção. Pode ser uma questão de ajustar o tamanho do inóculo.
- quarta dez 16, 2015 21:52
- Fórum: MATERIAIS, RECEITAS E MANUAIS
- Tópico: Bibliografia sobre Oxidação
- Respostas: 8
- Visualizações: 2168
Re: Bibliografia sobre Oxidação
Sempre às ordens. 

- terça dez 15, 2015 16:58
- Fórum: MATERIAIS, RECEITAS E MANUAIS
- Tópico: Russian Imperial Stout
- Respostas: 79
- Visualizações: 14184
Re: Russian Imperial Stout
O melhor é adicionar garantir que há muito oxigénio dissolvido antes de a fermentação começar, o que irá implicar mais tempo e esforço pois quanto mais açucar dissolvido mais dificil é a dissolução de O2. Escolher uma levedura que tenha boa atenuação e aguente os niveis finais de alcool, uma levedur...