A pesquisa encontrou 178 resultados

por Nucleum
segunda jul 03, 2017 20:45
Fórum: MATERIAIS, RECEITAS E MANUAIS
Tópico: Airlock digital
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Re: Airlock digital

Eu só disse que quantificar a produção de etanol por CO2 é básico e algo que se pode calcular só por pesar o sistema. Quanto ao algoritmo por detrás, provavelmente tem limites, já que é possivel fermentar em quase qualquer recipiente fechado, e duvido que eles tenham opção para todos os formatos dis...
por Nucleum
sábado jul 01, 2017 17:12
Fórum: MATERIAIS, RECEITAS E MANUAIS
Tópico: Airlock digital
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Re: Airlock digital

Isso é bioquimica básica. 180,16 g de glucose disponivel dão origem a 88,04 gramas de CO2 e 96,12g de etanol. Assim, pela produção de CO2 pode-se estimar a produção de etanol, e até seguir o desenvolvimento da fermentação. Em pequena escala, basta pesar o fermentador e ver a perda de peso por saída ...
por Nucleum
segunda mai 29, 2017 18:11
Fórum: FESTIVAIS E OUTROS EVENTOS
Tópico: Tertúlia mensal (Norte)
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Re: Tertúlia mensal (Norte)

Eu estarei em Portugal durante 3 semanas, de 8 a 30 de Julho. Devo encontrar a maioria em Caminha, mas era porreiro encontrar o pessoal num ambiente mais calmo onde se pudesse conversar mais à vontade.
por Nucleum
terça mai 23, 2017 9:44
Fórum: FESTIVAIS E OUTROS EVENTOS
Tópico: Tertúlia mensal (Norte)
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Re: Tertúlia mensal (Norte)

Eu só volto a Portugal em Julho, mas acho que os encontros deviam voltar. Penso que se perde muito em não haver estes encontros.
por Nucleum
sábado mar 04, 2017 21:36
Fórum: FESTIVAIS E OUTROS EVENTOS
Tópico: Tertúlia mensal (Norte)
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Re: Tertúlia mensal (Norte)

Vou estar em Portugal de 17 a 26 de Março, não dá para marcar qq coisita? Catraio ou Letraria?
por Nucleum
quinta nov 17, 2016 19:31
Fórum: INGREDIENTES
Tópico: LEVEDURA FERMOL AROMATIC
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Re: LEVEDURA FERMOL AROMATIC

rodrigodias Escreveu:Sao só seres unicelulares ue gosta de comer açúcar

Só que há vários tipos de açúcares e elas não consguem comer todos da mesma maneira
por Nucleum
quarta out 12, 2016 9:18
Fórum: INGREDIENTES
Tópico: LEVEDURA FERMOL AROMATIC
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Re: LEVEDURA FERMOL AROMATIC

Na verdade, pode haver diferenças importantes por ser uma levedura de vinho. A principal é que pode não conseguir utilizar a maltose que está no mosto. A maltose é derivada do amido que não existe no mosto de vinho, que contem altos teores de sacarose, e há leveduras de vinho que pura e simplesmente...
por Nucleum
segunda ago 01, 2016 19:23
Fórum: VIAGENS E CERVEJA
Tópico: DEZ2016 - Bruges and Brussels
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Re: DEZ2016 - Bruges and Brussels

vale a pena visitar a cidade de leuven, a viagem de bruxelas demora 20 min de comboio. Tem toda a historia da cerveja concentrada e é lindo
por Nucleum
sábado mai 21, 2016 10:34
Fórum: O PROCESSO DE ELABORAÇÃO
Tópico: Como detectar contaminação?
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Re: Como detectar contaminação?

goaman Escreveu:Duvido que alguém a tenha bebido... mas pensando bem... gelatina de cerveja nem deve ser assim tão mau! :))


Gelatina d e vodka e frutas é porreira... eheh
por Nucleum
quinta mai 19, 2016 18:17
Fórum: O PROCESSO DE ELABORAÇÃO
Tópico: Como detectar contaminação?
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Re: Como detectar contaminação?

Isso também é infecção. Mas pode ser infecção na cerveja ou infecção nos grãos. Se for na cerveja, podem ser bactérias ou leveduras que consumiram açucares de dextrinas que não sao normalmente consumidos e produziram gás a mais, por exemplo. É mais explosivo, como no primeiro video. Se for no grao, ...
por Nucleum
quarta mai 18, 2016 22:19
Fórum: O PROCESSO DE ELABORAÇÃO
Tópico: Como detectar contaminação?
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Re: Como detectar contaminação?

SIm há certas cervejas que utilizam Pediococcus. Eles acidificam a cerveja com ácido láctico ou acético, e também produzem uns polisacáridos que aumentam a viscosidade da cerveja.

Como se pode ver no video a seguir:

por Nucleum
terça mai 17, 2016 22:04
Fórum: O PROCESSO DE ELABORAÇÃO
Tópico: Como detectar contaminação?
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Re: Como detectar contaminação?

A não ser que tenhas lá metido Pediococcus ou Brett de propósito...
por Nucleum
sábado mai 14, 2016 21:24
Fórum: O PROCESSO DE ELABORAÇÃO
Tópico: Como detectar contaminação?
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Re: Como detectar contaminação?

Superficie com "coisas" vivas a flutuar nao e bom sinal. A maioria das contaminações são "seguras", mas vai depender um pouco do organismo e do teu estado de saúde. Certos microorganismos só se tornam perigosos quando o hospedeiro está com a saúde debilitada. Até S. cerevisiae po...
por Nucleum
sábado mai 14, 2016 16:21
Fórum: O PROCESSO DE ELABORAÇÃO
Tópico: Como detectar contaminação?
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Re: Como detectar contaminação?

Primeiro é importante saber que há vários tipos de contaminação. Podem ser: - fungos filamentosos, como bolores e tal; - bactérias, como acetobacter, Pedio, Lacto; - leveduras selvagens, como outras Saccharomyces e coisas menos comuns como Brettanomyces, Dekkera, Kloeckera, Torulospura, Kluyveromyce...
por Nucleum
sexta mai 13, 2016 21:51
Fórum: O PROCESSO DE ELABORAÇÃO
Tópico: Cultura/banco leveduras liquídas
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Re: Cultura/banco leveduras liquídas

Lavar as células e deixa-las em agua é uma das maneiras de as conservar por mais tempo. Mas vai depender da própria levedura e das oscilações de temperatura. Cada levedura tem as suas necessidades e resistências, e há uma diferença grande em estar num frigorifico que está quase sempre fechado, ou na...
por Nucleum
sexta mai 13, 2016 17:57
Fórum: O PROCESSO DE ELABORAÇÃO
Tópico: Cultura/banco leveduras liquídas
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Re: Cultura/banco leveduras liquídas

Por norma as leveduras liquidas podem sem reutilizadas até uma semana depois de recolhidas, se forem mantidas a cerca de 4ºC. Depois disso é recomendado fazer um starter dessa cultura. Contudo isto é influênciado por várias coisas, nomeadamente a força da cerveja anterior. Quanto mais alcool tiver a...
por Nucleum
sexta fev 26, 2016 19:17
Fórum: FESTIVAIS E OUTROS EVENTOS
Tópico: Tertúlia mensal (Norte)
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Re: Tertúlia mensal (Norte)

Por normal os encontros Norte costumam ser sexta ou sábado. Estou a verificar a proxima data para ser com tempo e a malta colocar na agenda :):) Então Filipe, Vamos atirar isto lá para o dia 11 de Março? Há estacionamento perto do Catraio? Estou com saudades, não vossas, mas de boa cerveja :)) :):)
por Nucleum
quinta fev 25, 2016 23:33
Fórum: MATERIAIS, RECEITAS E MANUAIS
Tópico: Receitas Brewdog
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Re: Receitas Brewdog

:):) TOP mesmo
por Nucleum
quinta fev 25, 2016 23:32
Fórum: O PROCESSO DE ELABORAÇÃO
Tópico: Mosto guardado!
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Re: Mosto guardado!

Tecnicamente podes ferver. Há a hipotese de contaminação, mas a fervura mata tudo. Pode acontecer é uma acidificação do mosto durante o crescimento das bacterias. Isso é a base do estilo Berliner Weiss. Podes conseguir uma cerveja diferente
por Nucleum
segunda jan 25, 2016 16:05
Fórum: O PROCESSO DE ELABORAÇÃO
Tópico: Número de células necessárias
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Re: Número de células necessárias

Cervejas desse tamanho só com oxigenação com oxigénio puro, ou até duas oxigenações, pode passar pelo dobro das células e/ou adição de nutrientes (vitaminas, minerais, fontes de azoto)...

Um workshop sobre estes e outros assuntos pode vir a acontecer nos próximos tempos
por Nucleum
segunda jan 25, 2016 11:07
Fórum: O PROCESSO DE ELABORAÇÃO
Tópico: Número de células necessárias
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Re: Número de células necessárias

Boas, a calculadora do Mr.Malty é fiável. Se quiseres fazer à mão, precisas de converter a OG em graus Plato e entrar com o volume de mosto a fermentar. Segue as instruções desta página: http://www.cerveja-magazine.pt/2015/01/leveduras-a-importancia-de-um-starter/ Se utilizares levedura seca rehidra...
por Nucleum
segunda jan 18, 2016 17:11
Fórum: FESTIVAIS E OUTROS EVENTOS
Tópico: Tertúlia mensal (Norte)
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Re: Tertúlia mensal (Norte)

Agora que já passaram os stresses das festas em família e jantares natalícios com amigos e conhecidos, para quando a próxima tertúlia???
por Nucleum
sábado jan 16, 2016 21:10
Fórum: INGREDIENTES
Tópico: Utilização de Yeast Nutrients
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Re: Utilização de Yeast Nutrients

Obrigado pela disponibilidade. Contudo necessitava de 4-5 (mínimo) pessoas dispostas a testar as 2-3 diferentes formulações. Apenas 1-2 opiniões sobre os efeitos positivos e/ou negativos não chega para perceber se estou no bom caminho, e se realmente ajuda na produção de melhor cerveja. Vamos ver se...
por Nucleum
terça jan 12, 2016 16:05
Fórum: INGREDIENTES
Tópico: Utilização de Yeast Nutrients
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Re: Utilização de Yeast Nutrients

Eu vou tentar várias alternativas, que podem ser utilizadas em cerveja, vinho, hidromel.... A complexidade vai ser diferente conforme a finalidade... A utilização de nutrientes é recomendada para situações em que se queira as células com o máximo de saúde, principalmente em starters, cervejas com el...
por Nucleum
domingo jan 10, 2016 19:26
Fórum: INGREDIENTES
Tópico: Utilização de Yeast Nutrients
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Utilização de Yeast Nutrients

Amigos cervejeiros, eu estou a desenvolver umas "receitas" de nutrientes para melhorar a saúde das leveduras durante a preparação de starters, ou até mesmo em alguns tipos de cerveja. Estas misturas de nutrientes baseiam-se na minha experiência laboratorial e podem ter de sofrer algumas co...
por Nucleum
domingo dez 27, 2015 21:57
Fórum: MATERIAIS, RECEITAS E MANUAIS
Tópico: Leveduras Mangroove Jacks
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Re: Leveduras Mangroove Jacks

E arejar vs não arejar? Num último workshop ouvi uma série de argumentos sobre o negativo que é arejar ou oxigenar qd usamos levedura seca. Qd é líquida já é o contrário. Podes deixar-nos aqui a tua opinião sobre isto, Nucleum? Normalmente as leveduras secas durante o próprio processo de produção a...
por Nucleum
domingo dez 27, 2015 21:46
Fórum: MATERIAIS, RECEITAS E MANUAIS
Tópico: Leveduras Mangroove Jacks
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Re: RE: Re: Leveduras Mangroove Jacks

Os esteres frutados são produzidos durante o crescimento das leveduras, inocular mais levedura leva a uma menor produção de aromas e inocular menos leva a uma maior produção. Pode ser uma questão de ajustar o tamanho do inóculo. Faz sentido, vou fazer ajustes da próxima. Também não rehidratei (foi ...
por Nucleum
domingo dez 27, 2015 18:29
Fórum: MATERIAIS, RECEITAS E MANUAIS
Tópico: Leveduras Mangroove Jacks
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Re: Leveduras Mangroove Jacks

Os esteres frutados são produzidos durante o crescimento das leveduras, inocular mais levedura leva a uma menor produção de aromas e inocular menos leva a uma maior produção. Pode ser uma questão de ajustar o tamanho do inóculo.
por Nucleum
quarta dez 16, 2015 21:52
Fórum: MATERIAIS, RECEITAS E MANUAIS
Tópico: Bibliografia sobre Oxidação
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Re: Bibliografia sobre Oxidação

Sempre às ordens. :):)
por Nucleum
terça dez 15, 2015 16:58
Fórum: MATERIAIS, RECEITAS E MANUAIS
Tópico: Russian Imperial Stout
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Re: Russian Imperial Stout

O melhor é adicionar garantir que há muito oxigénio dissolvido antes de a fermentação começar, o que irá implicar mais tempo e esforço pois quanto mais açucar dissolvido mais dificil é a dissolução de O2. Escolher uma levedura que tenha boa atenuação e aguente os niveis finais de alcool, uma levedur...

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