Esse tipo de infecções deve-se essencialmente aos fermentadores mal sanitizados ou poderá estar antes?

Isto parece-me encontros ao calha...

Isso não me parece infecção... ainda me parece o krausen... é a tua? Se for deixa o fermentador em paz... tens mais probabilidade de ter uma infecção só por estares a abri-lo do que imaginas. (Vou bater mais uma vez na mesma tecla... deixem os fermentadores em paz!) <<<>>> <<<>>> <<<>>> Sim, é minh...

E isto poderá ser infecção?


gif upload

Isto também é infecção?

https://youtu.be/jWDLK133Cjo

https://www.youtube.com/watch?v=e6EMdl8yHQA

A não ser que tenhas lá metido Pediococcus ou Brett de propósito... As bactérias do género Pediococcus são geralmente consideradas como contaminantes em vinhos e cervejas, mas a sua presença é por vezes desejada em alguns estilos de cerveja, como o lambic, certo? Qual o melhor sanitizante para não ...

Essa segunda foto é uma contaminação por que motivo?

Deduzo então que quando formar bolhas ou películas a cerveja poderá estar contaminada?

Mas, a superfície "suja" é automaticamente sinónimo de contaminação?

E em relação ao primário e secundário?

De qualquer das formas, do que acabas de dizer, deduzo que não há contaminação que seja perigosa para a saúde, certo?

Como saber se o lote está contaminado?
No final do primário e ao abrir o fermentador a cerveja deve estar sempre limpa à superfície?
E no final do secundário? Aqui é que me parece que deve estar sempre limpa à superfície, será?

Paulo AG Escreveu:E como é que ficou?

Não ficou bem.

Apesar da cervejas terem ficado completamente limpas e de parecer estar tudo bem... E de terem carbonatado bem e de terem uma boa formação de espuma o sabor não era normal. Parecia que sabia a cartão! Deduzi que os lotes teriam oxidado...

nogueiraf Escreveu:Fermentar sobre pressão permite ir carbonatando a cerveja, assim quando a fermentação/maturação acaba a mesma já está pronta a beber

Sim, mas existe alguma coisa no mercado ao nível dos fermentadores que permitam fermentar sob pressão até 30 litros ?

nogueiraf Escreveu:Além do que o silva disse tens a questão da limpeza, em que no inox podes utilizar soluções causticas que não podes usar no plástico.
Podes também no inox ter fermentações sobre pressão que já não são possíveis em plastico

Quais são as vantagens da fermentação sobre pressão?

Boas do que eu sei, a grande vantagem de um fermentador de inox para plástico será a migração de material presente no plástico, tanto monómeros do plástico como de plastificantes utilizados na produção do mesmo, para a cerveja. Mas esquecendo essa parte, o mais importante será mesmo a capacidade do...

Aparentemente tudo correu bem.
O primeiro lote com levedura Brewferm top amanhã faz 2 samanas em garrafa...
O segundo lote com levedura wLp 545 será engarrafado amanhã...

Esta experiência foi dividida em duas, uma com fermento seco e essa ao final de uma semana já tinha parado, passei para secundário e ficou mais uma semana e não atenuou mais... neste momento já está engarrafada. A outra com um líquido que não quer parar de fermentar... De qualquer das formas, não pr...

Trata-se de experiências com uma Dark Strong.
Começou nos 1082 e nesta última semana atenuou de 1028 para 1020. São já 3 semanas e continua a fermentar... Neste caso, como se trata de experiências, manda a gravidade, a fermentação ou aquilo que se pretende?

Acho que foram 90 minutos.

Ok, mas 3 semanas para uma Ale é capaz de ser um bocado, não?

Não consigo fazer o upload do avatar!

Na fervura não notei nada e acho estranho que sejam os fermentadores, que apesar de serem de plástico, têm pouco uso e são bem lavados e a seguir sanitizados. Aconteceu-me isto com duas receitas e as duas tinham malte pilsner... A primeira foi precisamente com uma laguer, mas na altura pensei que pu...

Sempre há encontro na sexta?

Boas, Uma dúvida que me surgiu... Na fermentação primária quando atinge o limite de dias estipulado e a gravidade esperada ainda não foi atingida e o Air loch continua com actividade devemos mudar para o secundário ou devemos manter no primário e esperar que a actividade no Air lock cesse e só depoi...

Luis Eleuterio Escreveu:Há encontro ou não na Sexta?

Num sei... e horário?

O problema é que, de uma maneira geral, não temos, pelo menos eu, os of flavors presentes na memória e sendo assim nem sequer posso dizer se é um off flavor que está em causa. Acontece que este mesmo aroma mantem-se acentuado no paladar e não é o esperado penso eu! Aconteceu-me com uma pilsner que f...

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Boas,

Quando não conseguimos os mesmos aromas na repetição de uma mesma receita o que poderá ter acontecido? OFF Flavors ou os maltes e lúpulos adulterados?

Já aconteceu com alguém?

Por normal os encontros Norte costumam ser sexta ou sábado. Estou a verificar a proxima data para ser com tempo e a malta colocar na agenda :):) Então Filipe, Vamos atirar isto lá para o dia 11 de Março? Há estacionamento perto do Catraio? Estou com saudades, não vossas, mas de boa cerveja :)) :):)...

Lote dividido em dois lote de 12 litros cada, um levedura seca outro levedura líquida.
Os dois a fermentar com alguma estabilidade...

rodrigodias Escreveu:No inicio onde esta "aqui fica o link"

Na página deles não vejo as receitas!