A pesquisa encontrou 10 resultados

por Chembrew
quinta jun 22, 2017 20:50
Fórum: O PROCESSO DE ELABORAÇÃO
Tópico: Temperatura da fermentação um pouco alta
Respostas: 7
Visualizações: 231

Re: Temperatura da fermentação um pouco alta

Viva, Tenho um problema relativamente urgente e gostava de ter a vossa opinião. Fiz ontem uma cerveja tipo kolsch e coloquei fermento wyeast para kolsch (que recuperei de uma primeira produção que saiu muito bem). Acontece que nao estava a espera que a temperatura aumentasse tanto e ela agora está ...
por Chembrew
sábado abr 15, 2017 1:43
Fórum: O PROCESSO DE ELABORAÇÃO
Tópico: Densidades
Respostas: 6
Visualizações: 224

Re: Densidades

boas epa isso é fisicamente impossível...portanto o erro tem de estar na medição. Os meus 2 centimos -temperatura da leitura..quanto mais alta maior o erro..Apesar de teres tabelas de correcção na net o melhor é medir proximo de 20 C. -mistura heterogenea do mosto..Não sei como, mas por algum motivo...
por Chembrew
quinta out 27, 2016 9:31
Fórum: INGREDIENTES
Tópico: honey malt - substituto
Respostas: 5
Visualizações: 180

Re: honey malt - substituto

Nunca mandei vir ingredientes do ebay/amazon, não posso ajudar nesse sentido. Na minha opinião, se estiveres ainda a dominar processos, brassagens, fermentações, eu avançaria com melanoidin porque esses 3 % (vs honey malt) serão irrelevantes no final. Se o teu sistema e processo tiverem já bem optim...
por Chembrew
terça out 25, 2016 9:07
Fórum: INGREDIENTES
Tópico: honey malt - substituto
Respostas: 5
Visualizações: 180

Re: honey malt - substituto

Nem a propósito saiu ontem este artigo na brulosophy http://brulosophy.com/2016/10/24/grain-comparison-melanoidin-malt-vs-honey-malt-exbeeriment-results/ Eu acho que com o honey malt vais ter sempre um caracter diferente no final. Mas se mesmo assim quiseres continuar com essa receita, e considerand...
por Chembrew
segunda mai 16, 2016 11:04
Fórum: O PROCESSO DE ELABORAÇÃO
Tópico: Cultura/banco leveduras liquídas
Respostas: 4
Visualizações: 133

Re: Cultura/banco leveduras liquídas

Lavar as células e deixa-las em agua é uma das maneiras de as conservar por mais tempo. Mas vai depender da própria levedura e das oscilações de temperatura. Cada levedura tem as suas necessidades e resistências, e há uma diferença grande em estar num frigorifico que está quase sempre fechado, ou n...
por Chembrew
sexta mai 13, 2016 20:21
Fórum: O PROCESSO DE ELABORAÇÃO
Tópico: Cultura/banco leveduras liquídas
Respostas: 4
Visualizações: 133

Re: Cultura/banco leveduras liquídas

Por norma as leveduras liquidas podem sem reutilizadas até uma semana depois de recolhidas, se forem mantidas a cerca de 4ºC. Depois disso é recomendado fazer um starter dessa cultura. Contudo isto é influênciado por várias coisas, nomeadamente a força da cerveja anterior. Quanto mais alcool tiver ...
por Chembrew
quinta mai 12, 2016 16:04
Fórum: O PROCESSO DE ELABORAÇÃO
Tópico: Cultura/banco leveduras liquídas
Respostas: 4
Visualizações: 133

Cultura/banco leveduras liquídas

Boas!

na utilização de leveduras líquidas, como mantêm as culturas de batch para batch e até um máximo de quanto tempo entre produções?
A longo prazo alguém faz em casa stocks de leveduras congeladas que possa dar umas dicas?

obrigado!
por Chembrew
terça mai 10, 2016 18:31
Fórum: INGREDIENTES
Tópico: Onde comprar sais?
Respostas: 14
Visualizações: 468

Re: Onde comprar sais?

Desenterro este tópico velhinho para perguntar se hoje em dia há por aqui pessoal que costume fazer tratamento de água? Sim, mas nada de mais. Filtro a agua de rede com filtros de carvao ativado e depois consoante o estilo em questão uso diferentes quantidades de sulfato de calcio, cloreto de calci...
por Chembrew
sexta abr 08, 2016 21:54
Fórum: O PROCESSO DE ELABORAÇÃO
Tópico: Priming depois de cold-crash
Respostas: 3
Visualizações: 147

Re: Priming depois de cold-crash

Pois teve de ser! Com todos os erros possíveis os que mais me custam “pagar” são os erros no priming, mas fui para a opção que me fazia mais sentido - priming normal apesar do cold-crash. no “teste dos 7 dias” está com a carbonatação natural para a pouca data de maturação, por isso tudo ok. Apesar d...
por Chembrew
sexta abr 01, 2016 11:13
Fórum: O PROCESSO DE ELABORAÇÃO
Tópico: Priming depois de cold-crash
Respostas: 3
Visualizações: 147

Priming depois de cold-crash

Boas! Nunca fiz cold-crash em ales - Irish-Moss e trasfega para secundário nunca me deixaram ficar mal - mas nesta produção em particular sinto necessidade de fazer durante alguns dias e surgiram-me algumas questões com o priming: Em que temperatura se baseiam quando calculam a quantidade de açúcare...

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