I BigBrew Cervejas do Mundo

Todas as fases de produção de uma cerveja, truques e dicas.

Qual o estilo para a nossa BigBrew?

Votação encerrada em domingo mai 31, 2009 14:49

Dubbel
7
70%
Tripel
2
20%
Quadrupel
1
10%
 
Total de votos: 10
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pedro.m.reis
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Mensagempor pedro.m.reis » segunda mai 25, 2009 14:59

Votei Dubbel porque já fiz uma triple e a Quad fica muito cara.... :)


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emsfc
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Mensagempor emsfc » segunda mai 25, 2009 19:04

Dubbel

Abraço


"Artisanal is not a synonym for dirty and old-fashioned; it means brewing as one ought to, while at the same time applying modern know-how and technology"
Dirk Naudts

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Mensagempor Cerevisiae » terça mai 26, 2009 1:58

Dubel :D


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jfoca
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Mensagempor jfoca » quarta mai 27, 2009 0:46

Venha então a Dubbel... eu quero é fazer cerveja! :lol:


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mmmoura
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Mensagempor mmmoura » quinta jun 04, 2009 2:53

ah ja cheguei tarde para a votaçao! mas venha o que vier quero é ver se pomos as maos na massa. ja ha data para o bigbrew?


Cumprimentos Cervejeiros
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bmxutos
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Mensagempor bmxutos » quinta jun 04, 2009 9:14

Boas.

Tenho andado com muito pouco tempo mas aqui fica um post rápido só para dar seguimento a isto.

A nossa Big Brew será posrtanto uma Dubbel! (App)

É um estilo nobre e que aprecio bastante, pelo que irão sair, por certo, algumas boas cervejas.

Venham então daí as primeiras sugestões para receitas ou para ingredientes. Abusem da vossa imaginação. Em breve também aqui colocarei sugestões.

Abraço,


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Mensagempor Cerevisiae » quinta jun 04, 2009 12:22

Carissimos,

Cá vai a minha mais que testada receita de dubbel e que serviu de base para a cerveja com que o Edson ganhou o ano passado o concurso:

Estilo: Dubbel
Volume 20L
D. O. 1,072
D. F. 1,016 (estimada)
Álcool aprox. 7,2 %
IBU 24

Maltes:
Pilsen 4kg
Munich 1 kg
Caramel 300 g
Special B 200 g

Adjuntos:
Candi escuro 500g (adicionado no fim da fervura)

Brassagem: infusão simples a 66ºC
Eficiencia da brassagem 75%
V= 20L
d= 1,062

Fervura 90 minutos
Stiryan Goldings (5% AA) 90 min
Tetnanger (3% AA) 45 min

Levedura: Wyeast 1214
Ferm primário 22-24ºC 1 semana
Secundario 18-22ºC 1-2 semanas
Carbonatação: 7 g/l açucar

Procedimento:
Moer os maltes.
Adicionar ao malte moído 17 L de água a 70 ºC. Mexer bem e ajustar a temperatura para os 66 ºC.
Ajustar o pH. preferencialmente com CaCl2
Manter a temp a 66ºc durante 1h ou preferencialmente 1h20min
subir a temp para os 75ºC. manter 20 min a esta temp.
"lautering" com água a 75-77ºC

Iniciar a fervura.
Deixar ferver destapado 10 min
adicionar o stiryan. iniciar a contagem do tempo
passado 45 min adicionar o lupulo de aroma
a 5 minutos do final da fervura adicionar o candi. mexer para dissolver
aos 90 min de fervura desligar o lume.
Arrefecer até 20-25ºC

Inocular a levedura. (convém ter 1 L de pé-de-cuba preparado de véspera). Inocular a levedura entre 20-22ºC.
Fermentar 1 semana a 22-24ºC. cuidado para não deixar a temp subir demasiado.
Ferm secundário 2 semanas a 18-20ºC.
Engarrafar.

Esconder e não dar nada aos amigos :mrgreen:

Alguns comentários:
-poderia juntar-se umas 200 g de malte de trigo para melhorar a retenção da espuma.
-O açúcar candi só é adicionado no fim da fervura. deste modo escusamos de subir logo desde o início a densidade do mosto, o que diminui um pouco a quantidade de lúpulo e minimiza as probabilidades de o mosto se agarrar ao fundo durante a fervura.
-Também fica mto boa com saaz em vez de tetnnager

Mais sugestões?

1 abraço,

Fernando


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Mensagempor emsfc » sábado jun 06, 2009 15:34

Relativamente à receita, nada contra. Aliás, td a favor! Pelo menos posso garantir que a receita é bastante boa.

Abraço


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pedro.m.reis
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Mensagempor pedro.m.reis » terça jun 09, 2009 23:12

Just my 2 cents...

Nunca fiz uma dubble e a minha experiência ainda não me permite "adivinhar" o producto final olhando para a receita. Posto isto, leio muito e como já tive oportunidade de dizer ao Feiticeiro pessoalmente, quase 100% das receitas de dubble que tenho levam malte chocolate (entre 30 e 100g).

Relativamente à levedura, há varias opiniões entre os autores das receitas que tenho, mas andam invariavelmente entre a 1214, 1762 e 1388. Mais uma vez não faço a mínima ideia qual o resultado final :)

Até quando está em discussão a receita? Preciso de investigar melhor o tema :)


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Mensagempor Cerevisiae » segunda jun 15, 2009 16:23

pedro.m.reis Escreveu:Just my 2 cents...

Nunca fiz uma dubble e a minha experiência ainda não me permite "adivinhar" o producto final olhando para a receita. Posto isto, leio muito e como já tive oportunidade de dizer ao Feiticeiro pessoalmente, quase 100% das receitas de dubble que tenho levam malte chocolate (entre 30 e 100g).


De facto algumas receitas apontam para o uso de chocolate. Pessoalmente não me agrada. Facilmente irá transmitir aromas torrados à cerveja, o que não se pretende numa dubbel. Por outro lado a casca do cereal pode contribuir com taninos e conferir alguma adstringência o que tb não se pretende. Pela cor tb não há necessidade o special B coloca a cor no sítio certo.

Caso se opte por usar chocolate a minha sugestão seria adicionar só no fim da brassagem, tipo nos últimos 15 min. A ideia era extrair algum aroma / sabor e cor. mas não correr riscos de extrair taninos.

Quanto à levedura, de facto existem várias opções. A 1214 porta-se relativamente bem e tem um perfil aromático próximo da Chimay Rouge o que fica bem numa double.
Pessoalmente talvez use uma 3788 Trappist que tenho lá em casa fora de validade :roll:

Mais alguém tem ideias? sugestões?

quando é que arregaçamos as mangas (para moer o malte) ?


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pedro.m.reis
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Mensagempor pedro.m.reis » segunda jun 15, 2009 16:27

Entretanto estive a ler mais e pelo que parece, apenas a Westmalle inclui malte chocolate na receita original..... Assim, parece-me que a abordagem do Feiticeiro será mais correcta que a das receitas que tenho visto... Aqui dou a mão à palmatória :)

Relativamente à levedura, pois, não tenho nenhuma sugestão visto a minha parca experiência no assunto :)


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Mensagempor emsfc » segunda jun 15, 2009 21:47

Relativamente à levedura, até hoje também só usei a 1214 da wyeast, e penso que com bons resultados.
Pessoalmente prefiro as leveduras líquidas da wyeast à levedura em pó, apesar de ter usado leveduras da fermentis nas minhas duas últimas produções.
E no que diz respeito a especiarias, alguma coisa? Na dubbel que fiz utilizei sementes de coentro moídas na altura da adição, já nos últimos minutos da fervura. Pessoalmente gostei bastante do resultado.
Na altura cheguei a adicionar um pau de canela no segundo fermentador.
O resultado não correu bem, uma vez que a cerveja não absorveu qualquer aroma da canela. Em conversa com o feiticeiro cheguei à conclusão que o ideal seria adicionar a canela no final da fervura.
Acho que a canela combinaria bem com os caramelos e maltes característicos deste estilo, mas isto já é inventar um bocado. Os coentros ao que sei são usados nas Rochefort por isso, se usarmos não estaremos a fugir muito ao estilo.

Em relação aos maltes, das pesquisas que fiz na altura da Dubbel, fiquei com a ideia que, regra geral, usam Pilsner, Munich, Aroma, Biscuit, Special B e CaraMunich. Mas sou da opinião que misturar muitos tipos de malte não será a melhor opção, por isso acho que a receita do Fernando é a ideal.
Em relação ao uso do malte de trigo, acho que não deve ser necessário. A Dubbel que fiz com base nesta receita ficou com uma boa espuma, e pelo que sei o Candi também influencia bastante na sua estabilidade.

Quanto a lúpulos, o Styrian é obrigatório. Para aroma voto no Saaz.

Abraço


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Mensagempor bmxutos » segunda jul 06, 2009 16:22

Cerevisiae Escreveu:Caso se opte por usar chocolate a minha sugestão seria adicionar só no fim da brassagem, tipo nos últimos 15 min. A ideia era extrair algum aroma / sabor e cor. mas não correr riscos de extrair taninos.

quando é que arregaçamos as mangas (para moer o malte) ?


Como é meus caros? Já temos a receita definida? Gostei desta sugestão do Fernando da adição do chocolate apenas no fim da brassagem. A "nossa" dubbel não tem necessariamente de se parecer com nenhuma marca em específico. Acho que podemos inventar e criar a nossa própria dubbel. Por exemplo, que tal de um pouco de aveia em flocos? :wink:

Concordo com o Edson sobre o Saaz. Em caso de falta deste, Fuggle.

Mais algumas sugestões?


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Mensagempor Cerevisiae » segunda jul 06, 2009 23:47

bmxutos Escreveu:Como é meus caros? Já temos a receita definida? Gostei desta sugestão do Fernando da adição do chocolate apenas no fim da brassagem. A "nossa" dubbel não tem necessariamente de se parecer com nenhuma marca em específico. Acho que podemos inventar e criar a nossa própria dubbel. Por exemplo, que tal de um pouco de aveia em flocos? :wink:

Concordo com o Edson sobre o Saaz. Em caso de falta deste, Fuggle.

Mais algumas sugestões?


Aveia numa Dubbel .... nunca tinha pensado nisso, mas talvez faça sentido ...

vou pensar mais um pouco nisso ...

talvez comprometa a espuma, mas mesmo assim sinto-me tentado a experimentar.

1 abraço,
Fernando


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Mensagempor Cerevisiae » quarta out 07, 2009 18:47

Então pessoal

o tempo já está a arrefecer ;-)

quando é que avançamos com a Dubbel ?


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Mensagempor emsfc » quinta out 08, 2009 21:51

Por mim é quando quiserem. Os meus fermentadores já têm teias de aranha... :D

Abraço


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Mensagempor bmxutos » segunda out 19, 2009 23:28

Recordemos então:

Já decidimos que será uma dubbel, certo?

A receita adoptada foi a que o Fernando colocou? Alguém quer fazer alterações/sugestões?

Tinha sugerido utilizarmos um pouco de aveia. Vêm contras nisso?

Abraço,


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Mensagempor emsfc » terça out 20, 2009 20:54

Por mim avançamos com essa Dubbel. Quanto à aveia, não me oponho ao seu uso. O Fernando que se pronuncie sobre a quantidade a utilizar.

Abraço


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Mensagempor Cerevisiae » quinta out 22, 2009 19:54

Boas,

A aveia seria um pouco experimental, iria sem dúvida contribuir para algum aveludado e suavidade. O único eventual problema é que a aveia é rica em lípidos e poderá comprometer a espuma. Não é tradicional numa dubbel, mas não deixava de ser interessante fazer algo novo.
Quanto a quantidades, 250 a 500g consoante o efeito pretendido.

Bem, que tal marcarmos o grande dia e colocarmos malte na panela ?

Como a única forma de avançar é empurrar vou lançar uma data. Claro que alguém não vai poder, mas acredito que chegaremos rapidamente a algo consensual.

Que tal dia 31 de Outubro em plena Noite das Bruxas armarmo-nos em feiticeiros e mexer o caldeirão da cerveja ?

Até levo o PC para a cozinha e ligo a câmara para que o people possa ir falando.

saudações cervejeiras,

Fernando


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Mensagempor emsfc » quinta out 22, 2009 22:36

Eh pá, pontaria do caneco. Nesse fim de semana não estou em Viseu, onde tenho o caldeirão. Gostei da ideia da noite das bruxas, mas não me dá jeito.
E se fosse no fdsemana seguinte?

Abraço


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Mensagempor mmmoura » quarta out 28, 2009 20:40

tambem gostava de participar, e temo que este fds nao possa, vou falar com o meu partner do crime pq ele tmb vem. No proximo fds acho que tmb seria bom.
Nao está ainda muito quente para a fermentaçao?


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