Russian Imperial Stout

[NFernandes]

Uma produção que correu bastante mal. Está engarrafada e não sei o que sairá.

Há ma questão que já não é a 1ª vez que acontece. Não atinjo a densidade final esperada. No BJCP a densidade final de uma Russian Imperial Stout varia entre os 1.018 e 1.030 e passadas 2 semanas obtenho 1.032 após uma densidade original de 1.088. Deixei mais uma semanita e manteve-se os 1.032. A levedura utilizada foi fermentis S-33 e a temperatura de fermentação variou entre os 16-20ºC. A que se deve esta densidade? Levedura não indicada? Poucos açucares para fermentar?

Em desabafo, correu mal outra situação. Enganei-me nas contas... sim é estupido mas enganei-me e coloquei cerca de 10gr de açucar para o engarrafamento... deve sair explosiva .

Depois para finalizar tinha intenção de engarrafar 48garrafas de .33l e o restante em garrafas de 0.75l e é então que surge algo que me tirou do sério. O capsulador não aperta as capsulas bem e na tentativa de forçar para que ficassem bem colocadas parto 3 garrafas, destruo mais umas 15 cápsulas e após 15garrafas cheias de .33l cheias desisto e engarrafo o resto em garrafas de 0.75l... Hoje foi um dia "não". Foi a forma de perceber que o barato sai caro...

Não desisto e já me preparo para tentar uma IPA

[goaman]

Felizmente ainda não tive contratempos desse género, mas só acontece a quem mete a "mão na massa"!!!! Há que encarar como aprendizagem!

Quanto á minha opinião.
Acerca da gravidade final não atingida podem ter sido vários factores. A temperatura ter estado um pouco baixa não é, porque essa levedura funciona entre os 12-25°C e idealmente entre 15-20°C. Pode ter sido é pouca levedura para um lote com uma gravidade tão alta. Provavelmente eu tinha la metido 2 pacotes. Poucos açucares não pode ser, porque como a medição indica, eles estão lá.

Se não estou em erro, um pacote dessa levedura daria até gravidades de 18°P (1,072), dai que eu teria posto 2.


Meteste 10gr de açúcar por litro, ou 10gr no lote todo???

[NFernandes]

Sim, foi uma aprendizagem... agora vou ter de comprar dois, para ter um de reserva.
coloquei 10gr. por litro... se houver alguma cápsula mal apertada, de certeza que vai saltar.

obrigado

[HAMR]

A que temperatura fizeste o mash? Se fizeste a temperaturas demasiado altas, podes ter criado açúcares não fermentáveis.
A S-33 tem também uma atenuação relativamente baixa (+- 70%).

Tiveste uma atenuação de 64% o que, com açúcares não fermentáveis além do que foi dito pelo goaman (pouca levedura para um lote "grande") podem ter levado a essa densidade final....

Relativamente ao excesso de carbonatação, daqui a 3 semanas começa a abrir uma e vê os resultados

[NFernandes]

A temperatura do mash foi de 66°C... mais coisa menos coisa. então deduzo que estou a fazer o mash a temperaturas altas. obrigado
HAMR como chegaste ao valor de 64% de atenuação?

[HAMR]

65ºC - 67ºC é a temperatura habitual, pelo que não deve ter sido por aí.
Se tivesses feito um mash a 69ºC-70ºC, aí sim, penso que seria relevante.
Acredito que tenha sido levedura "curta" para uma cerveja desse "tamanho"...

Atenuação = (SG - FG) / (SG - 1)

[NFernandes]

Obrigado.
Já aprendi mais umas coisas. Thanks

[seriuskiller]

Pode ser muita coisa, tal como uma leitura mal feita sem as devidas correcções. Também os maltes que usas podem levar a mais açucares não fermentáveis. Pela diferença que é não vai ficar mal por isso.