Kit Sensorial / Off flavours

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pedro.m.reis
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Kit Sensorial / Off flavours

Mensagempor pedro.m.reis » sábado mar 21, 2015 0:53

Viva

Alguém tem um kit sensorial para detectar off flavours?
Estou com "algo" que não consigo identificar segundo a literatura (papelão, manteiga, etc, etc) que já tive num hidromel e agora na primeira cerveja do LazyBrew....
Seria interessante um "curso" ou "workshop" sobre o tema...


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Re: Kit Sensorial / Off flavours

Mensagempor KaYs3r » sábado mar 21, 2015 0:57

Pois, eu também gostava de assistir a um workshop sobre isso, mas não se vê muito.


César Veloso

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Re: Kit Sensorial / Off flavours

Mensagempor brunosoliveia » sábado mar 21, 2015 0:58

Temos k pensar em fazer um


Bruno Oliveira

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Re: Kit Sensorial / Off flavours

Mensagempor KaYs3r » sábado mar 21, 2015 1:07

Eu acho que faz todo o sentido.
De que vale ensinar e motivar a fazer cerveja, se depois não se sabe identificar e corrigir possíveis problemas?

;)


César Veloso

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Re: Kit Sensorial / Off flavours

Mensagempor goaman » sábado mar 21, 2015 11:19

Ja ando a falar sobre esse assunto á algum tempo com o Bruno (Aquino), ele mesmo já conseguiu fazer alguma coisa no ultimo workshop que deu na Cerveteca... mas ele poderá falar melhor sobre isso.

Como eu sou um chato e todos os dias lhe falo disso há ja alguns meses, pode ser que um dia destes ha-ja qualquer coisa. :mrgreen:


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Re: Kit Sensorial / Off flavours

Mensagempor bmxutos » sábado mar 21, 2015 12:28

Caros,

No último evento de prova que realizei na Cerveteca consegui que um amigo meu que é químico me produzisse em laboratório 4 off-flavors relativamente simples, nomeadamente DMTS, clorofenol, diacetil e ácido acético. Deu para brincar mas para brincar a sério é mesmo preciso mandar vir um kit de análise sensorial.

Tenho falado muito isso com o Rui (goaman), ainda ontem falei isso com o Luís Figueira e na verdade há muito interesse de diversas pessoas. Mas alguém tem de avançar! Acredito que a Cerveteca em breve possa propor essa ideia. Aguardemos.

Abraços,


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Re: Kit Sensorial / Off flavours

Mensagempor KaYs3r » sábado mar 21, 2015 15:35

Olá Bruno,

Esclarece-me umas dúvidas, esses kits sensoriais gastam-se? Têm prazo de validade? Como funcionam? Usam-se para conhecer os cheiros para depois os identificar nas cervejas?

Obrigado.


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Re: Kit Sensorial / Off flavours

Mensagempor goaman » sábado mar 21, 2015 15:53

Se não estou em erro são líquidos que se misturam em agua, por exemplo. Depois de abertos acho que já não dará para usar novamente.


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Re: Kit Sensorial / Off flavours

Mensagempor pedro.m.reis » sábado mar 21, 2015 19:26

Parece que o kit (pelo menos este) dá pra 20 provadores.
Cada amostra mistura-se com 1L de cerveja (neutra) e depois serve-se 1/2 copo aos participantes.
Ou seja, para este kit, no max 20 pessoas e já assim não fica uma pechincha :) I'm in se quizerem organizar a coisa.

http://cervezartesana.es/tienda/kits-de ... pleto.html


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Re: Kit Sensorial / Off flavours

Mensagempor Luis Eleuterio » domingo mar 22, 2015 9:58

Para o Vinho existem estes fantásticos http://www.lenez.com/en/kits/wine
Sei que também já têm para cafés, não sei é se existe algo semelhante para cervejas.


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Re: Kit Sensorial / Off flavours

Mensagempor Nucleum » domingo mar 22, 2015 17:19

Há uns kits com mais profissionais, nomeadamente do próprio BJCP ou do Siebel Institute (AQUI] e AQUI).

Há também os kits da FlavorActiv que é no Reino Unido, e que a compra deve ser mais fácil e barata (AQUI)


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Re: Kit Sensorial / Off flavours

Mensagempor Nucleum » domingo mar 22, 2015 17:25

Lembrei me também da AROXA. Os produtos deles são usados na Dogfish Head e, num futuro próximo, no treino de um painel de avaliação aqui em Minas Gerais.

Eles têm kits de on-flavors e off-flavors para uma grande variedade de bebidas

Imagem


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Re: Kit Sensorial / Off flavours

Mensagempor HAMR » domingo mar 22, 2015 22:14

Já andei à procura destes, tanto para o vinho como para a cerveja... No entanto deparei-me com preços algo elevados...
Será que estes darão para dividir por alguns interessados?


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Re: Kit Sensorial / Off flavours

Mensagempor goaman » domingo mar 22, 2015 22:54

Obviamente que fazer a "coisa" tipo workshop com mais malta, e dividir o valor disso por participantes é o ideal.


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Re: Kit Sensorial / Off flavours

Mensagempor pedro.m.reis » domingo mar 22, 2015 22:58

goaman Escreveu:Obviamente que fazer a "coisa" tipo workshop com mais malta, e dividir o valor disso por participantes é o ideal.

Im in...


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Re: Kit Sensorial / Off flavours

Mensagempor nogueiraf » segunda mar 23, 2015 10:37

Sim, existe essa possibilidade de mandar vir (estive a ver da FlavorActiv) e já estive a falar com o Tito e o Bruno para se fazer um workshop sobre o assunto, mas fica relativamente caro, o mais básico fica à volta de 50€ salvo erro


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Re: Kit Sensorial / Off flavours

Mensagempor bmxutos » segunda mar 23, 2015 16:13

Já "treinei" com os kits da flavoractiv e são muitos bons! É mesmo uma questão de juntarmos forças ($$) e prepararmos uma coisa a sério, de preferência em conjunto com um espaço, seja o Catraio, LisBeer, Cerveteca ou afins, pois precisamos de cervejas, copos, espaço de refrigeração, etc.

Como disse, o Rui da Cerveteca já demonstrou interesse em avançar para um workshop desses. A questão é que neste momento está muita coisa a passar-se na Cerveteca: apresentações semanais de cervejas portuguesas, jantares e degustações da To Ol, palestras minhas e do Fernando Gonçalves, Concurso Nacional de Cervejas Caseiras e Artesanais... Acho que é deixar passar esta fase de forte fermentação e decerto que aparecerá alguma coisa nesta área. Caso contrário cá estaremos todos nós para relembrar :wink:

Abraço,


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Re: Kit Sensorial / Off flavours

Mensagempor goaman » segunda mar 23, 2015 16:42

A Cerveteca realmente está a "bombar", o que é um excelente indicador da oferta/procura de cervejas especiais e artesanais. Provavelmente a melhor altura será para depois do concurso... digo eu! :mrgreen:


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Re: Kit Sensorial / Off flavours

Mensagempor nogueiraf » quarta mar 25, 2015 10:19

Quem sabe o que se consegue arranjar :))=


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Re: Kit Sensorial / Off flavours

Mensagempor jorgeft » quarta mar 25, 2015 12:33

Aqui para o lado de Setúbal arranjo um bar que deve conseguir oferecer as condições necessárias para um encontro do género (refrigeração, copos, alguns pelo menos, uma sala dedicada só para o encontro, uma televisão e refeição/comida/snacks), meiante necessidade falem comigo.


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Re: Kit Sensorial / Off flavours

Mensagempor bmxutos » segunda mar 30, 2015 19:26

Boas Jorge,

Temos de retomar este assunto, se possível lá para Maio, a seguir ao Concurso. Penso que o número de interessados já é suficiente para dividir os custos elevados da aquisição desse género de kits.

Abraços,


jorgeft
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Re: Kit Sensorial / Off flavours

Mensagempor jorgeft » terça mar 31, 2015 2:29

Falem comigo quando quiserem combinar algum evento, por aqui ou Facebook, estou presente no que puder ajudar.



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