Inoculação sem starter

[pedrovieira41]

Boa tarde!

Qual é a % de atenuação que posso esperar se fizer inoculação sem starter com levedura seca?
Já agora, que acham deste calculator para a quantidade de levedura? http://www.brewersfriend.com/yeast-pitc ... s_per_gram

Obrigado desde já!

[Gimleu]

Depende da densidade do mosto e da levedura... Assim de cabeça diria algo entre 65 e 70%...

Só uma nota, as secas não precisam de starter, basta reidrata.las...

[pedrovieira41]

Depende da densidade do mosto e da levedura... Assim de cabeça diria algo entre 65 e 70%...

Só uma nota, as secas não precisam de starter, basta reidrata.las...

Recapitulando esse processo, consiste em ferver água, deixar baixar até à temperatura de fermentação, adicionar a levedura seca e mexer? Se assim for, é relevante a quantidade de água a usar?

[Gimleu]

Eu pego num bocado de mosto após estar a ferver há uns 15min, tiro um copito, arrefeço, meto o pacote lá para dentro, espero até que o mosto esteja arrefecido e pronto, está feito.

Se tiveres água engarrafada por perto a temp ambiente, é só passar um copo por starsan para desinfectar qualquer coisa, encher um bocado e meter a levedura. E pronto.

[pedrovieira41]

Eu pego num bocado de mosto após estar a ferver há uns 15min, tiro um copito, arrefeço, meto o pacote lá para dentro, espero até que o mosto esteja arrefecido e pronto, está feito.

Se tiveres água engarrafada por perto a temp ambiente, é só passar um copo por starsan para desinfectar qualquer coisa, encher um bocado e meter a levedura. E pronto.

Obrigado! A inoculação parece-me que já não vai ser o motivo das minhas preocupações então.

[nogueiraf]

pedrovieira41 relax!!!!!
para hidratares convenientemente a levedura seca deves usar 10x o peso da levedura em água, ou seja pacote de 10 gr 200ml de água. Tem atenção que se não estou em erro a temperatura de hidratação anda na casa dos 30º a 40º

[goaman]

É um pouco menos Filipe.

27°C ± 3°C


in: http://www.fermentis.com/wp-content/upl ... A_US05.pdf

[Gimleu]

é qualquer temperatura que seja "atérmica" ao toque: se não se sentir frio ou quente quando se pegar no recipiente (caso não seja isolador, obviamente), está óptimo!

[NFernandes]

Boas eu costumo utilizar 10x o peso da levedura. Tenho utilizado levedura da fermentis e faço como eles recomendam. O peso da água é aproximadamente de 1kg/l, o que para 11,5gr de levedura que costuma ser as embalagens que compro, implica 10x11,5gr= 115gr de água. Ou seja, 115ml de água. Tb utilizo a água à temperatura de +/- 23ºC.

[pedrovieira41]

Obrigado pelas respostas. Em relação à temperatura, li algures que era favorável para a levedura estar a uma temperatura aproximada da do mosto, para que não tenha de se adaptar a uma nova temperatura aquando da sua adição. Acham isto válido em algum caso?
Pelo que estou a ver, há uma margem ainda considerável pela qual a levedura ainda se consegue adaptar, o que é bom para principiantes como eu.
Já agora, acabei de vir da loja! Vou fazer uma SMaSH IPA de uma receita que encontrei, pela simplicidade a nível de ingredientes. Optei por all grain pelo preço, mas estou um bocado receoso porque não li o suficiente sobre a brassagem.
Vou começar com 5L, já vai dar para acompanhar uma boa tainada!

[pime]

Viva todos,

A água da re-hidratação deve situar-se no intervalo 30-40 ºC e sem acréscimo de açucares. é pelo menos isso que faço.

P.

[nogueiraf]

Viva todos,

A água da re-hidratação deve situar-se no intervalo 30-40 ºC e sem acréscimo de açucares. é pelo menos isso que faço.

P.

Pois eu também referi o mesmo, mas como o goaman disse deves verificar as indicações do fabricante de levedura