Evaporação

[manuel jose]

Olá!

Sou um "produtor" artesanal, e tenho feito algumas receitas de cervejas de grão de tempos em tempos.

De todas as vezes que elaboro uma cerveja, deparo-me sempre com o mesmo problema. Recolho sempre à volta de 27 litros de mosto, que depois dos noventa minutos de fervura, caiem-me lá para os 18 litros de mosto para fermentar, ou seja, não me recordo de atingir os tais 20 litros de cerveja que as receitas anunciam.

Alguém sabe como dar a volta a tantas perdas por evaporação?

Obrigado

[Silva]

Boas,

Só uma questão e como fica a densidade do mosto???
Não estás a concentrar o mosto de mais???
Se sim o mais simples seria acertar a densidade com adições de água.

Normalmente não tenho evaporações muito diferentes de 2l/h, mas no teu caso é muito superior a isso.

[nogueiraf]

Olá!

Sou um "produtor" artesanal, e tenho feito algumas receitas de cervejas de grão de tempos em tempos.

De todas as vezes que elaboro uma cerveja, deparo-me sempre com o mesmo problema. Recolho sempre à volta de 27 litros de mosto, que depois dos noventa minutos de fervura, caiem-me lá para os 18 litros de mosto para fermentar, ou seja, não me recordo de atingir os tais 20 litros de cerveja que as receitas anunciam.

Alguém sabe como dar a volta a tantas perdas por evaporação?

Obrigado

Se não usares malte pilsener não necessitas de ferver 90 minutos

[manuel jose]

Obrigados pelas vossas respostas.

A ultima cerveja que fiz, uma Stout, tinha uma densidade de 1082 antes da fermentação.

Tenho efetivamente grandes perdas por evaporação, na ordem dos valores que referi, sempre. Não entendo o porquê. A fervura, tanto quanto sei deve ser vigorosa.

Na próxima mudo de estratégia, adiciono água a ferver...

Abraço

[Silva]

Claramente 1,085 parece mais uma Imperial Stout.

A única coisa que me lembro (do pouco que sei) é que isso pode vir a ter consequências na utilização do Lúpulo, quanto mais açucares maior dificuldade em isomerar os alfa ácidos.

Em relação a tanta evaporação, que me lembre pode ser devida a baixas pressões (maior facilidade de evaporação da água), utilizas algum sistema de extracção de fumos quando fazes a fervura do mosto??? Faço essa pergunta porque já notei que tenho maiores evaporações quando utilizo exaustor do fogão, mas nunca tanto.

Eu utilizo mesmo água fria (guardo um garrafão no frigorífico) para aproveitar essas perdas para mais facilmente arrefecer o mosto, mas o ir adicionando água a ferver pode ajudar a minimizar o efeito da concentração do mosto na utilização dos lúpulos.

[nogueiraf]

Tenho efetivamente grandes perdas por evaporação, na ordem dos valores que referi, sempre. Não entendo o porquê. A fervura, tanto quanto sei deve ser vigorosa.

Bem pode ser que estejas a ferver vigorosamente de mais podes tentar reduzir a temperatura para manter uma agitação da superfície mas sem ter "salpicos" e assim reduzir a evaporação

[brunosoliveia]

Podes sempre não retirar o testo por completo da panela, assim podes reduzir o gás e tens menos perdas por evaporação.