Acidez em cerveja de Trigo

[Spardal]

Boas pessoal,
Provei hoje um novo lote de trigo e achei a cerveja muito ácida, inclusivamente esta acidez sente-se logo no momento em que se cheira a cerveja.
O lote foi engarrafado há 3 semanas e nesse momento, a prova não sugeria esta acidez.
Alguém tem alguma ideia do q possa estar a acontecer? Não fiz fermentação com temperatura controlada e nesta altura do ano as baixas temperaturas podem ter tido alguma influência?
Obrigado pela ajuda
SPardal

[goaman]

Pode ter a ver com a temperatura de fermentação realmente (entre outras coisas). Uma weiss deve ser fermentada no intervalo dos 18/20ºC, ou ainda superior para quem gosta de muita "banana".
Com temperaturas baixas o melhor é apostar em lagers...

[Silva]

Pode ter a ver com a temperatura de fermentação realmente (entre outras coisas). Uma weiss deve ser fermentada no intervalo dos 18/20ºC, ou ainda superior para quem gosta de muita "banana".
Com temperaturas baixas o melhor é apostar em lagers...

Sei que uma weiss deve ter os sabores de banana e cravinho que define o estilo, mas por uma questão de gosto pessoal até prefiro fermentar as minhas a baixa temperatura para ter um perfil mais limpo.

No meu caso nunca notei nenhuma acidez, pode é ser devido à fraca qualidade do provador .

[nogueiraf]

dá-lhe tempo pode ser que fique menos acida, se não tens de a beber rápido

[Spardal]

Obrigado pelas sugestões... Contaminação pode dar este sabor ácido?

[melon]

Que leveduras usaste?

[Spardal]

Usei fermentis trigo

[melon]

Eu com as leveduras da bleanch da brewferm fiz uma wit com adição de fruta no secundário. Nos primeiros meses depois de engarrafada tinha um sabor seco e um pouco ácido mas depois foi desapareceu

[ppecas]

Viva, se houver poucos açucares residuais não fermentisciveis (pouco corpo) a sensação de acidez aumenta. Não percebo muito de elaboração de cerveja, estou agora a dar os primeiros passos, mas percebo bastante de fermentações, sou enologo. A acidez enquanto quantidade de acido não varia, o que muda é a perceção dessa acidez...

[seriuskiller]

Muito ácida tipo champagne? Se for isso é temperatura de fermentação muito alta.