Russian Imperial Stout

[aneker]

Boas,

Alguém com uma boa receita para uma Russian Imperial Stout que queira partilhar?

[nogueiraf]

Tens sempre a da Brewing sessions que parece ter ficado em 1º lugar no 1º Concurso de cerveja caseira

[aneker]

Boas,

Obrigado. Por acaso já tinha passado por lá... Há algumas receitas que circulam na net, inclusive clones de algumas famosas.
A receita está com um fermento líquido que vou tentar substituir por outro... Vou fazer poucos litros e gostava de experimentar café.

Que me dizem sobre a adição de café, deveria ser adicionado em grão moído à moda do malte, comprado já moído, adicionado directamente ou protegido? Quantidades?

[Gimleu]

Tudo é possível!

Também depende do que queres ter na cerveja final... Mas eu ponderaria entre adicionar na fervura ou, melhor a meu ver, adicionar no fermentador, primário ou secundário, consoante quiseres. Depois, tens a hipótese de fazer um café com a prensa francesa (provavelmente não é assim que se chama, mas deve dar para entender o que me refiro) ou um expresso...

As quantidades dependem da quantidade de cerveja, as características da dita - densidade, IBU - e gosto pessoal.

[aneker]

O objectivo é ficar com um forte aroma e sabor a café. Vou optar pelo maturador nesta experiência, agora não sei se o facto de deitar o café já moído não irá ficar muitas partículas em suspensão e obrigar-me a filtrar a cerveja no final.

Conselhos neste aspecto?

[Gimleu]

Eu metia um expresso lá para dentro, e provava. Se não chegasse, outro... e vias...

[nogueiraf]

E que tal fazeres uma quantidade maior e divides em 2 partes, colocas expresso numa e café noutra

[aneker]

Pois vou dividir em 2.

Uma será a receita original e a outra será com adição de café. Quando falo de café estou a referir-me a café já moído comprado em supermercado das marcas conhecidas, portanto estou a imaginar um pó muito fininho... ou em grão...

Quando falam em café expresso estão a referir-se a quê?

[Nucleum]

experimenta o cold brew coffee... nao tens os amargores do cafe feito a quente, é mais concentrado, e não precisas de o arrefecer... so precisas de o fazer de um dia para o outro, e filtrar

sugestões e intruções aqui: https://www.homebrewersassociation.org/ ... ffee-beer/

[Necas]

Relativamente à adição de café, num kit Export Stout da Muntons, também decidi acrescentar café e foi mesmo café expresso normal acabado de tirar da máquina.

No meu caso para os 20L do kit, adicionei 5 chávenas de café e posso dizer que foi café a mais, nota-se no final de boca o amargo do café, por isso se fosse hoje para os mesmos 20L, reduzia a quantidade de café para 2 chávenas no máximo.

[nogueiraf]

necas podes experimentar com ele frio

[aneker]

A adição desse café expresso, seja a frio ou a quente, não me soa lá muito bem... Acho que não é bem isso que procuro...

[aneker]

E que tal fazeres uma quantidade maior e divides em 2 partes, colocas expresso numa e café noutra

Ok, depois de algumas experiências com café com moagem extra fina, moagem média e expresso, vou optar por café expresso...

[aneker]

Gravidade inicial pretendida não atingida.

A fermentar...

Se fosse agora teria dividido este lote em 4 para poder experimentar coisas logo a partir da fervura...

[pedrovieira41]

Pergunta de amador: Quando na receita não menciona a etapa da fervura, pressupomos que fez 60min?

[HAMR]

Depende do tipo de malte...
Se a receita tiver pilsner, por ex, é preferível os 90m para libertação de sabores e aromas indesejáveis...
Se não mencionar a temp de fervura, eu atiraria para os 90m em regra base. Caso contrário, poderão ser os 60m.

[aneker]

Depende do tipo de malte...
Se a receita tiver pilsner, por ex, é preferível os 90m para libertação de sabores e aromas indesejáveis...
Se não mencionar a temp de fervura, eu atiraria para os 90m em regra base. Caso contrário, poderão ser os 60m.

Então e o teste do iodo não conta?

[nogueiraf]

Depende do tipo de malte...
Se a receita tiver pilsner, por ex, é preferível os 90m para libertação de sabores e aromas indesejáveis...
Se não mencionar a temp de fervura, eu atiraria para os 90m em regra base. Caso contrário, poderão ser os 60m.

Então e o teste do iodo não conta?

O iodo é para o mash!!!!

[aneker]

Depende do tipo de malte...
Se a receita tiver pilsner, por ex, é preferível os 90m para libertação de sabores e aromas indesejáveis...
Se não mencionar a temp de fervura, eu atiraria para os 90m em regra base. Caso contrário, poderão ser os 60m.

Então e o teste do iodo não conta?

O iodo é para o mash!!!!

Sim sim, tava distraído...

[pedrovieira41]

Obrigado pelo esclarecimento HAMR!

[NFernandes]

Deixo aqui a minha receita. Houve aspectos que poderiam ter corrido melhor que através de um tópico por mim colocado e onde obtive respostas esclarecedoras, a levedura foi insuficiente para a qtd efectuada e obtida. Mas a cerveja ficou mt boa

7kg Pale Ale
1kg Crystal
0,5kg Cevada torrada

45gr Styrian Goldings aos 90
45gr Challenger aos 90
40gr Challenger aos 70
20gr Hallertau Mittelfruh aos 88

Levedura S-33
Mash a 66ºC

Qtd no fermentador 21L

[Dulcídio]

Eu fiz há pouco tempo uma imperial russian stout e ja a provei e tem um aroma forte a café sem nenhuma adição de café. Os males torrados acabam por ter essa característica.
Se alguém estiver interessado eu posso partilhar.
A receita tem imenso malte e no fim acabou por ter 12% de álcool. É uma cerveja forte e com um corpo incrível, parece quase um licor.
A adição de cereais na brassagem acabou por dar um corpo sedoso.
Com este alcool, já tenho uma cerveja para aquecer quando o inverno chegar

[NFernandes]

Dulcidio, que levedura utilizaste e para quantos litros? Qdo referes que adicionaste cereais na brassagem, que cereais adicionaste? Obrigado

[Dulcídio]

eu adicionei
400gr de cereais de trigo
300gr de cereais de cevada
500gr de cereais de aveia

o fermento que usei foi safale S-05 que fiz um yeast starter onde adicionei por duas vezes novo extracto para multiplicar o máximo possível o fermento.
Ontem bebi uma que eu tinha um pouco de medo porque as primeiras que provei estavam muito forte, mas agora que maturou cerca de um mês posso dizer que é a melhor cerveja que fiz até agora e eu até não sou grande apreciador de stout's

[aneker]

Ok. A cerveja ficou bastante boa mas o que eu procuro é uma parecida com esta: MIKKELLER Imperial Stout.

Alguém já a provou? Dicas ou uma clone???

[goaman]

Qual delas?
O Mikkeller tem dezenas (para não dizer centenas) de Imperial Stouts...

[aneker]

Esta, eis o rótulo:

[goaman]

Essa.... é mesmo muito boa!!!

Não encontrei nenhum clone dessa, mas encontrei da Mikkeller Beer Geek Breakfast, que não lhe fica atrás:

The kit contains detailed recipe, malt and hops to approx. 25 liter. 25 liters. The recipe requires knowledge of allgrain-brewing. Besides this, use: Whitelabs WLP001 California ale Brewer's yeast.
NOTE: This malt is NOT rolled

Kit for cloning the ultimate breakfast "Mikkeller Beer Geek Breakfast" with permission from Mikkeller.

----------
Style: Oatmeal stout
Brewer: Mikkel Bjergsø & Kristian Keller
Volume: 25 liters
OG: 1073
FG: 1016
Alcohol: 7.5 % by vol.
Colour: 123 EBC (Black)
Bitterness: 116 IBU
BU/GU: 1.58

Fermentables
Pilsner Malt 3 EBC 4500 grammes
Flaked Oats 5 EBC 2000 grammes
Cara Munich 90 EBC 500 grammes
Smoked Malt 6 EBC 500 grammes
Chocolate Malt 500 EBC 500 grammes
Chocolate Malt 940 EBC 500 grammes
Roasted Barley 1150 EBC 500 grammes

Mash schedule
67/68 degrees for 75 minutes

Hops
Centennial 10% alpha 50 grammes 60 minutes
Cascade 5.7% alpha 50 grammes 60 minutes
Cascade 5.7% alpha 50 grammes 15 minutes
Centennial 10% alpha 50 grammes 5 minutes

Fermentation
Yeast: 1056 American Ale / WLP001

[aneker]

Obrigado Rui, vou experimentar essa a ver o que saí...

Já agora onde poderei comprar o wyeast1056?

[goaman]

Podes substituir qualquer uma dessas liquidas que eles indicam pela US-05 ou similar (desidratada) se quiseres... fica muito mais em conta.
Se quiseres mesmo utilizar liquidas (tens de ter material para fazer um starter antecipadamente), tens aqui a WLP001 a €8,64 + portes:

http://www.themaltmiller.co.uk/index.ph ... oductId=91


E a 1056 a €7,95 + portes aqui:

https://www.brouwland.com/en/our-produc ... fgVV9JVhHw