Bibliografia sobre Oxidação

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pedrovieira41
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Bibliografia sobre Oxidação

Mensagempor pedrovieira41 » quinta nov 05, 2015 17:01

Boas!

Gostava de aprender de uma forma mais científica sobre o que é a oxidação na cerveja, o processo químico que ocorre, etc. Infelizmente não estou a encontrar nenhum website ou pdf que explique mesmo a parte química, normalmente só mencionam onde pode ocorrer e como evitar. Alguém me consegue ajudar?


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Nucleum
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Re: Bibliografia sobre Oxidação

Mensagempor Nucleum » quinta nov 05, 2015 22:12

Tenho um livro que trata da oxidação na industria alimentar toda, talvez seja muito abrangente, mas tem uma parte sobre o que acontece na cerveja.

O livro chama-se Oxidation in Foods and Beverages and Antioxidant Applications - Understanding Mechanisms of Oxidation and Antioxidant Activity.

Tenho o livro neste link da dropbox: https://www.dropbox.com/s/ptkvbkc82vyqh ... W.pdf?dl=0


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pedrovieira41
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Re: Bibliografia sobre Oxidação

Mensagempor pedrovieira41 » sexta nov 06, 2015 3:16

Nucleum Escreveu:Tenho um livro que trata da oxidação na industria alimentar toda, talvez seja muito abrangente, mas tem uma parte sobre o que acontece na cerveja.

O livro chama-se Oxidation in Foods and Beverages and Antioxidant Applications - Understanding Mechanisms of Oxidation and Antioxidant Activity.

Tenho o livro neste link da dropbox: https://www.dropbox.com/s/ptkvbkc82vyqh ... W.pdf?dl=0


Obrigado pela partilha!! :):)


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rodrigodias
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Re: Bibliografia sobre Oxidação

Mensagempor rodrigodias » sexta nov 06, 2015 13:36

A base da oxidaçãoe a transformação do álcool em acido acético pela a acção do oxigénio

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Re: Bibliografia sobre Oxidação

Mensagempor Nucleum » sexta nov 06, 2015 17:40

Esqueci-me que o livro é em volumes, e penso que a parte da cerveja fica no segundo volume... :oops:

Fica aqui o link para a outra parte (https://www.dropbox.com/s/x519iwhg1t01r ... 0.pdf?dl=0 )


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Re: Bibliografia sobre Oxidação

Mensagempor jmbrilha » quarta dez 16, 2015 17:54

obrigado pela partilha! 1 abraço


Silva
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Re: Bibliografia sobre Oxidação

Mensagempor Silva » quarta dez 16, 2015 18:47

Como quem não quer a coisa também me colei. :oops:

Obrigado pela partilha


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Re: Bibliografia sobre Oxidação

Mensagempor Nucleum » quarta dez 16, 2015 21:52

Sempre às ordens. :):)


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